Ett gott och fräscht alternativ till kladdkaka eller vanlig tårta.

200 g degistivekex
75 g smör
2 tsk mald ingefära
1/2 dl kokosflingor
2 1/2 dl kokosmjölk
100 g vit choklad
3 gelantinblad
Frukt till garnering, ex mango, physalis, aprikoser eller stjärnfrukt. (Jag hade aprikos och mango).

¤ Sätt ugnen på 200 grader.
¤ Kör kexen till smulor i en mixer eller med en handmixer.
¤ Tillsätt smör och ingefära. Mixa ytterligare. Rör sist ner kokosflingorna för hand.
¤ Fördela blandningen i en fom med löstagbar kant. Platta till den lite. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.
¤ Häll kokosmjölken i en kastrull och lägg i chokladen i bitar. Låt den smälta på svag värme under omrörning.
¤ Blötlägg gelantinblanden 3-5 minuter i kallt vatten och lägg den sedan i den varma chokladröran.
¤ Rör om så att bladen löses upp ordentligt. Låt blandningen svalna och häll den sedan över bottnen i formen.
¤ Låt stå i kyl i minst tre timmar. Dekorera innan servering.