Hade lite kokosmjölk över och funderade på vad jag skulle göra med den, ville inte låta den gå till spillo :) Så jag kom på att jag kunde använda den till att ha i muffins istället för vanlig mjölk. Hällde i lite kokosflingor också och reslutatet blev jättelyckat!!

4 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
1 1/2 dl kokosmjölk
1 dl kokosflingor
175 gram smör
2 dl socker

-  Vispa socker och smör pösigt.
-   Vispa i äggen, ett i taget.
-  Blanda i mjöl och bakpulver. Häll i mjölken och kokosflingorna.
-   Klicka ut i muffinsformar. (Till hälften ungefär, annars jäser de över)
-  Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 15-20 minuter.